ترجمه مقاله استفاده از ژل موسیلاژ گیاه چیا (مریم گلی) (Salvia hispanica L.) به منظور کاهش روغن در کیکهای پاوندیا (کلوچه)

دانلود ترجمه مقاله استفاده از ژل موسیلاژ گیاه چیا (مریم گلی) (Salvia hispanica L) به منظور کاهش روغن در کیکهای پاوندیا (کلوچه)

ترجمه مقاله استفاده از ژل موسیلاژ گیاه چیا (مریم گلی) (Salvia hispanica L.) به منظور کاهش روغن در کیکهای پاوندیا (کلوچه)

این مقاله انگلیسی با فرمت PDF  و فارسی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد.

چکیده
شاخص اضافه وزن در سال های اخیر افزایش یافته و سبب بروز بیماری های غیر واگیر مربوط به آن شده است. توصیه های کاهش روغن در مواد غذایی ممکن است کمک به کاهش خطر ابتلا به این بیماریها بکند. توجه بر روی محصولات نانوایی، مانند کیک پاوندیا می­باشد که در هر 100 گرم آن 17 گرم روغن وجود دارد. عنصر ترکیبی جدید، بذر چیا (مریم گلی) می باشد که برای جذب بالای آب و لایه خارجی لعابی چسبناکش، به منظور ارزیابی پتانسیل آن به عنوان جایگزین روغن در محصولات نانوایی مورد مطالعه قرار گرفته است. ما اثرات جایگزینی 25،50، 75 و 100 گرم  در 100 گرم ماده کلی از روغن­های گیاهی را به وسیله ژل موسیلاژ چیا (CMG) در خواص تکنولوژیکی کیک پاوندیا مورد بررسی قرار دادیم. CMG توسط جذب آب دوباره با آب موسیلاژ لیوفیلیزه چیا (LCM) تولید شد. جایگزینی روغن های گیاهی توسط CMG  تغییر قابل توجهی در حجم مخصوص، تقارن، یکنواختی، فعالیت رطوبت و آب (AW) کیک ایجاد نمی کند. پارامترهای رنگ و همچنین استحکام خرده ریزه کیک، توسط سطوح بالاتر جایگزین روغن با CMG  تحت تاثیر قرار گرفت. ما این نتیجه رسیدیم که جایگزینی تا 25 گرم/100گرم روغن توسط CMG،  به طور تکنیکی در کیک پاوندیا امکان پذیر می­باشد بدون اینکه تغییرات قابل توجهی در کیفیت ویژگی­های آنها وجود بیاید.